bob体育平台下载-“糕糕兴兴,蒸蒸日上”——来瞧瞧宝山老师傅的手艺

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曾经迎接新春佳节,蒸年糕热门起来,许多市民往往请有经验的师傅代劳。罗店镇东南弄村的金师傅是个蒸糕好手,由于上了点年纪,原本想收手退出“江湖”,没料到在人们的热切要求下,他不得不“重出江湖”,为人们代蒸年糕,这几天忙得不亦乐乎。

1月14日上午9点多,罗店镇东南弄村,金师傅正在小作坊内忙着蒸糕。他说,蒸糕是个手工活,也是个力气活,更是个辛苦活,早上5点多起来,一直要忙到傍晚五六点钟。65岁的人了,面对这样劳作,他觉得有些力不从心,为此他打出不再代蒸年糕的通知。谁知过了腊八节,一些熟人还是软磨硬泡请他加工年糕。金师傅是湿手沾了面粉——甩也甩不掉。

金师傅表示自己说不对外加工了,但大家意思不对外,应该可以对内吧,我也被大家劝的没有办法,只好认可,人家来了就做,像昨天做了七八百斤。

大多都自己从家里拿米来蒸年糕,动不动就是几十斤,上百斤,加工起来忙得团团转。但是金师傅从不马虎应付,加工的工艺每一个关键点都是牢牢把握。比如,蒸糕的米先要浸泡5个小时,水滤干过夜才能磨成米粉,磨好的粉掺入白糖或者红糖后,袋子里要存放5小时,使得米粉和糖溶解均匀。蒸糕前还要反复筛粉3遍,达到细腻的程度才能放锅子用蒸汽蒸熟。由于蒸糕所花费时间比较长,金师傅希望大家错开时间来加工。

杨浦区的卫先生当天天不亮就出发过来,带来了95斤新米做年糕,正巧赶了个空档,金师傅满足了他的愿望。

过年蒸糕是老百姓的习俗,糕也象征着一种向上、团圆、高兴,是一种吉祥也是一种美食。

据了解,金师傅蒸的是罗店地区传统的松糕,具有质地松软老少皆宜的特点。他的付出得到人们的喜爱,也就心满意足了。

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